In der deutschen Gastronomie isst das Auge immer auch mit

Das Auge des Gastes isst immer mit, diese Volksweisheit ist ein Faktum, welches über einen gelungenen Restaurantbesuch entscheidet. Die richtige Präsentation der Speisen ist heute mehr denn je die beste Maxime, auf die unzählige Gastronomen ihr größtes Augenmerk legen, denn mit einer ansprechenden Speisenpräsentation entsteht beim Gast die Lust auf mehr. Der Restaurantbesuch muss für den Gast zum Erlebnis werden und die Erholung soll beim Essen unbedingt schon von der ersten Sekunde an beginnen.

Der Wettbewerb unter den Gastronomen trägt maßgeblich dazu bei, dass der Service des Personals und das Ambiente des Restaurants ebenso wichtig sind, wie die kulinarischen Leistungen der Köche oder Köchinnen, wobei der Wettbewerbsdruck in der deutschen Gastronomie derzeit wieder sehr hoch ist. Dies liegt besonders daran, dass viele Deutsche nicht mehr so viel Geld für den Gastronomiesektor übrig haben wie früher. Umso wichtiger ist es für den einzelnen Gastronomen, heutzutage seine Kundschaft nicht nur zu erhalten, sondern die Kundschaft auch noch zu vergrößern und auszuweiten. Bedeutend hierfür ist nicht nur die kulinarische Erfahrung des Gastes, auch andere Faktoren wie die Atmosphäre in den Restaurants oder die Qualität des hauseigenen Servicepersonals, machen einen großen Teil des Gastronomieerlebnisses aus.

Gerade das Ambiente und die Atmosphäre im Gastronomiebetrieb ist neben der kulinarischen Qualität mit einer der entscheidenden Faktoren für den Erfolg des Restaurants. Der Gast möchte sich in erster Linie wohl und willkommen fühlen und nicht nur geschmacklich sondern auch visuell den Restaurantbesuch genießen. Der Restaurantbesuch sollte für den Gast immer zu einem Erlebnis werden und beim ihm neue Emotionen hervorrufen wie auch Lust auf mehr entstehen lassen. Fühlt sich der Gast wohl, so wird er positive Emotionen mit dem Besuch des Restaurants verbinden und schon in naher Zukunft wieder einen neuen Besuch wagen. Daher sollte mindestens genauso viel Anstrengung in die Auswahl der Dekoration und Möbel gesteckt werden, wie beispielsweise in die Aufstellung der Speisekarte oder in die Gestaltung der Getränkekarte.

Dennoch lässt sich ein gutes Restaurant nicht nur mit einem tollen Ambiente allein zum Erfolg führen. Essentiell für den Gast ist immer noch das kulinarische Erlebnis, weshalb das kulinarische Niveau der Küche das Gesamterlebnis im Restaurant abrunden muss. Das Ambiente sollte zusammen mit dem kulinarischen Angebot ein möglichst rundes und stimmiges Bild abgeben, damit der Wohlfühleffekt beim Besucher schon von der ersten Sekunde an beginnt. Das Essen kann noch so toll sein wenn das Ambiente und die Speisenpräsentation nicht stimmen, genauso kann aber ein schwaches Angebot an Speisen und Getränken nur teilweise mit einer tollen Atmosphäre kaschiert werden. Es gilt also beides, das Ambiente im Restaurant und das kulinarische Niveau, in Einklang zu bringen und somit einen Synergieeffekt zu schaffen.

Als dritter Faktor, welcher ausschlaggebend für den Erfolg oder Misserfolg von einem Gastronomiebetrieb ist, geht maßgeblich das Servicepersonal mit in die Gleichung ein. Faules oder unfreundliches Personal ist für jedes deutsche Restaurant ein absolutes No-Go und sorgt dafür, dass der erste Besuch eines neuen Gastes auch der letzte bleibt. Der Gast von heute möchte von den Servicemitarbeitern weder unterwürfig bedient noch schnell abgefertigt werden. Das Servicepersonal des Restaurants muss daher unbedingt zuvorkommend und freundlich auf die Gäste zugehen und ihnen nach Möglichkeit buchstäblich jeden Wunsch von den Lippen ablesen. Gäste die sich umsorgt und rundum wohl fühlen kommen wahrscheinlich immer wieder und genau diese künftigen Stammgäste sind natürlich das Beste, was einem jeden Restaurantbesitzer passieren kann.

Wichtig für den Erfolg und vor allem das Wohlbefinden der Gäste ist zudem auch eine passende und stimmige Tischdekoration. Diese Tischdekoration sollte zeitgemäß gestaltet und außerdem an die angebotenen Speisen angepasst sein. Für eine gelungene und passende Tischdekoration ist zwar meist auch ein bisschen Kreativität gefragt, jedoch lohnt sich der Dekorationsaufwand für den Gastronom auf jeden Fall, da er mit dieser Dekorationsart den Gesamteindruck im Restaurant einfach stimmiger gestalten kann. So kann eine italienische Pizzeria mit der richtigen Dekoration der Tische, bspw. mit einem gedeckten Tisch von Pulsiva, direkt für ein mediterranes Flair sorgen, während wiederum ein süddeutsches Brauhaus, mit schicken blau-weiß karierten Tischdecken, beispielsweise eine zünftige Atmosphäre aufkommen lassen kann.

Fazit: Da in der deutschen Gastronomie das Auge immer mit isst, muss der Restaurantbesuch immer zu einem besonderen Erlebnis werden. Der Besucher muss sich an die tolle Atmosphäre, die exzellente Küche, das freundliche Personal oder am besten an all dies in kombinierter Form erinnern. Aus diesem Grund ist es für Gastronomen besonders wichtig, sich von der reichlich vorhandenen Konkurrenz zu unterscheiden und dieses schafft der Gastronom nun mal am besten mit einem Alleinstellungsmerkmal, welches die Hausgäste bei anderen Gastronomen nicht vorfinden werden. Das Schlechteste was einem Gastronomen passieren kann, ist dass der Restaurantgast sich nicht an den Besuch erinnert oder sich nicht geschätzt fühlt, denn solche Gäste kommen höchstens nur dann wieder, wenn in der Gegend zufällig kein anderes Restaurant offen hat …

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