Spargel ist pure Gesundheit in lecker schmeckender Form

Wem die persönliche Gesundheit am Herzen liegt, kommt an einer guten ausgewogene Ernährung, der Basis für ein gesundes Leben, nicht vorbei und wer sich für eine leckere & gesundheitsbewusste Ernährung entschieden hat, fiebert jedes Jahr dem ersten Spargelstich ungeduldig entgegen, denn im Königsgemüse Spargel steckt pure Gesundheit in wohlschmeckender Form. Zu Recht, denn das beliebte essbare Elfenbein ist nicht nur lecker und aromatisch im Geschmack, sondern wird besonders wegen seiner gesundheitlichen Wirkungen von Gemüsefreunden wie auch von Feinschmeckern geschätzt.

Wurden die gesunden Spargelstangen früher nur in Klöstern und Apothekergärten als Allheilmittel angebaut und später als königliches Gemüse den Reichen serviert, so sind die vitamin- und mineralstoffreichen Spargelstangen heute in jedem Supermarkt zu finden. Was auch kein Wunder ist, denn der Spargel gehört heutzutage einfach zu einer sinnvoll zusammengestellten Ernährung dazu, schon alleine weil der Spargel das ideale Gemüse für eine genussreiche und gesunde Küche ist. Spargel schmeckt köstlich, hat wenig Kalorien und wirkt entwässernd. Das war auch den alten Ägyptern, Chinesen, Griechen und Römern bewusst, welche den Spargel als Heilpflanze zur Anregung des Stoffwechsels und zur Unterstützung der Leber-, Lungen- und Nierenfunktion nutzten. Selbst noch im 19. Jahrhundert wurde die Spargelwurzel für Tinkturen verwendet und Spargel war als Heilmittel im amtlichen Arzneibuch vermerkt.

Heute wird Spargel von Gemüsefreunden wie auch von Feinschmeckern gleichermaßen geschätzt, wobei Spargel immer frisch und einen fest verschlossenen Kopf haben musst. Dabei sollte die Anschnittstelle bei frischem Spargel saftig und nicht eingetrocknet sein. Bei älteren und schon länger gelagerten Spargel sind die Schnittenden grau gelb verfärbt. Im Supermarkt sind die Spargelenden oft eingewickelt und somit ist die Anschnittstelle verborgen, daher den Spargelbund am besten aufmachen und kontrollieren. Außerdem hat frischer Spargel an der Schnittstelle einen aromatischen Geruch, wobei nicht mehr frischer Spargel säuerlich riecht. Obendrein glänzt frischer Spargel leicht, sieht knackig aus, erzeugt quietschende Töne wenn die Stangen aneinander gerieben werden und lässt sich gut mit dem Fingernagel einritzen. Des Weiteren erkennt der ernährungsbewusste Verbraucher frischen Spargel daran, dass die Spargelstangen fest sind, keinen Druck nachgeben und sich auch nicht durchbiegen lassen.

Da die heimische Spargelernte wetterabhängig ist dauert die beliebte, aber leider viel zu kurze, Spargelsaison nur von Anfang April bis Ende Juni an. Je nach Anbauverfahren zeigt sich dann der Spargel in drei Farben: weiß, violett oder grün. Die Sprossen des klassischen weißen Spargels, welcher auch Bleichspargel genannt wird, werden durch aufgeschüttete Erdwälle vor dem Sonnenlicht geschützt und bleiben daher weiß. Wenn die Spargelspitze die Erddecke durchbricht, wird sie durch Bildung des Pflanzenfarbstoffes Anthocyan violett. Grüner Spargel wächst normalerweise auf ebenen Beeten unter vollem Lichteinfluss und bildet dadurch den grünen Farbstoff Chlorophyll sowie vermehrt weitere geschmacksbestimmende Inhaltsstoffe aus. Der Grünspargel hat ein kräftigeres und würzigeres Aroma als der Bleichspargel, welcher besonders mild und zart schmeckt. Aufgrund des aufwendigen Anbaues ist der weiße Spargel in der Regel teurer als der Grünspargel.

Der typische Geschmack des deutschen Spargels, welcher sich jedoch erst beim Kochen vollständig entwickelt, stammt aus schwefelhaltigen ätherischen Ölen sowie aus der Aminosäure Asparaginsäure. Diese Aminosäure fördert die Nierentätigkeit und ist somit für die entwässernde Wirkung des Spargels verantwortlich, welche durch die ätherischen Öle und den hohen Kaliumgehalt zusätzlich verstärkt wird. Laut dem Ernährungscoaching von Brigitta Kemner besteht Spargel zu ca. 95 Prozent aus Wasser und liefert aufgrund dessen sehr wenig Energie, nur 13 Kalorien pro 100 g, sofern er nicht mit kalorienreichen fetten Saucen (hollondaise, béarnaise, maltaise), Butterbröseln oder mit einem Speckmantel serviert wird. Da er relativ lange im Magen verweilt und so den Hunger für längere Zeit stillt, hat Spargel einen hohen Sättigungswert, wobei der Anteil an Kohlenhydrate nur 1,2 Prozent beträgt und Fett nur in sehr geringen Mengen enthalten ist.

Spargel enthält für die gesunde Ernährung reichlich Vitamine und Mineralstoffe, wobei besonders Vitamin C, E und Beta-Carotin sowie Vitamine des B-Komplexes im Spargel enthalten sind. Obendrein verhindert die Folsäure, welche im rohen Spargel in besonders hohen Konzentrationen zu finden ist, Fehlbildungen beim Ungeborenen und ist an vielen Stoffwechselvorgängen im Körper beteiligt. Vitamin C, E und Beta-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A) wirken im Körper als Antioxidantien. Auch die Mineralstoffe Kalium, Eisen, Magnesium, Calcium und Kupfer sind positive Inhaltsstoffe des Spargels. Weiters enthält Spargel verschiedene bioaktive Substanzen wie Saponine, welche für den bitter schmeckenden unteren Teil der Spargelstange verantwortlich sind, ätherische Öle sowie die Farbstoffe Chlorophyll (grüner Spargel) und Anthocyan (violetter Spargel). Diese bioaktiven Substanzen wirken unter anderem antikanzerogen, antimikrobiell und cholesterinsenkend.

Spargel sollte spätestens zwei bis drei Tage nach dem Einkauf zubereitet werden und damit der Spargel sein gesundheitsbewusstes Potenzial entfalten kann, ist eine kühle, feuchte und dunkle Lagerung wichtig. Am besten eingewickelt in einem feuchten Tuch im Kühlschrank oder in einem kühlen Vorratsraum aufbewahren. Wenn möglich, den Spargel immer erst direkt vor dem Kochen schälen, um etwaige Qualitätseinbußen zu verhindern. Nach unten hin stärker schälen und eventuell holzige Enden wegschneiden. Spargel wird meist gedämpft oder gekocht. Die Garzeit liegt je nach Durchmesser und Spargeltyp bei ca. 20 Minuten (weißer Spargel) und ca. 15 Minuten (grüner Spargel). Da das Spargelgemüse pure Gesundheit in wohlschmeckender Form ist, kann das Kochwasser wegen seiner wertvollen Inhaltsstoffe für Suppen oder Saucen weiter verwendet werden. Übrigens, etwas Zitronensaft im Kochwasser lässt die Spargelstangen weiß bleiben.

Abschließender Tipp: Weiterführende Informationen über eine bedarfsgerechte Ernährung mit Spargel können interessierte Verbraucher beim Ernährungscoach Brigitta Kemner vorfinden. Die Ernährungsexpertin bietet ihren Klienten nicht nur eine individuelle Ernährungsberatung sondern auch die dazu gehörenden passenden Ernährungskonzepte für 365 Tage im Jahr, wobei die Ernährungsberatung immer sehr praxisnah ist und die Planung der Ernährungskonzepte speziell auf den Bedarf und die Zielsetzung der Klienten abgestimmt wird…

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